A CELLAR seleciona as grapas que importa, apenas entre os seus fornecedores de vinhos. São aguardentes que resultam de sérias e primorosas destilações dos bagaços de suas próprias uvas, usadas na produção de alguns
dos melhores vinhos da Itália. Cuidados como
a adoção de métodos lentos e tradicionais e o descarte das ”extremidades” geradas durante
o processo, garantem grapas voláteis, de sabor seco e delicado. Nelas é possível identificar toda a tipicidade das uvas usadas. Ali estão a leveza do Dolcetto, o  perfume do Moscato e o caráter do Brunello di Montalcino. Sente-se ainda o exotismo da Gewurztraminer.